【お菓子作り】バターはマーガリンやサラダ油で代用できる?
2015/10/14
こんにちは、micro_myuです。
今朝はたまたま早く目が覚めたので、ビスケットを焼きました。サクサクの可愛いあのお菓子ではなく、ケンタッキーにあるようなアレです。ビスケットサンド(最近流行っていますね)が食べたくなったのです。
2歳の息子には不評で、途中でバナナを要求されました。やっぱり幼児には食べにくかったか……。
お菓子作りはとても楽しいです。
でも出来れば、お菓子作りのためだけに材料を揃えるのは避けたい。
そう思うことはありませんか? 賞味期限やスペースに追い立てられるように、無理に使うのってなんだか大変ですし。
そのせいでしょうか? インターネットの質問サイトなどでよく見かけるのが、食塩不使用バターの代用です。
食塩不使用バター(以前は無塩バターと呼ばれていました)って、ちょっと高価。そして、お菓子作り以外ではほぼ出番がない。確かにわざわざ買いたくないかもしれませんね。
食塩不使用バターの代わりに、普通のバターを使えるか。それは「塩分があっても構わないかどうか」だけです。味の違い以外は、問題なくお菓子が作れます。
問題は、バター以外のもので代用出来るかですよね。今回は、このような「バターの代用」についてお話していきます。
マーガリンはバターの代用品になる?
そもそもマーガリンは、バターが高価なので、その代わりになるように作られた食品です。
マーガリンは、風味は少し劣るものの、大抵は気にせず代用出来ます。
分量は?
バターと同じと思って頂いて大丈夫です。
代用が難しいお菓子
例外的に代用が難しいお菓子は、パイです。
パイの断面って、層になっていますよね。あれは生地とバターの層で、焼いてバターが溶けて空洞になるからできるものです。
しかし、マーガリンはバターよりも溶けやすい(融点が低い)ので、触っているうちに溶けてしまいます。溶けると生地にマーガリンが混ざってしまうので、バターで作ったようには層ができません。
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サラダ油はバターの代用品になる?
風味がありませんが、可能ではあります。
価格だけではなく、液体なので重さも測りやすくて、気軽に使えるのが特長ですね。
普通のパウンドケーキなんかに入れてみても良いのではないでしょうか。
分量は?
普通に入れるとべちゃべちゃになるので、半分~6割ぐらいでちょうど良いはずです。
硬めになるでしょうが、クッキーならもっと少なくても良いと思います。少しずつ様子を見ながら足してくださいね。
代用が難しいお菓子
バターの香りがしないのはちょっと……というお菓子もあります。そういうものには使わない方が良いと思います。
スイートポテトやブランデーケーキなどが分かりやすい例でしょうか。これらにはせめてマーガリンを使うのが無難です。
おわりに
今回は比較的違和感のない代用でしたが、いかがでしょうか?
本当は筆者としては、たまには発酵タイプの食塩不使用バターも使ってみて頂きたいところです。やっぱり風味が全然違うんですよ。
でも昨今はバターが高価ですよね。マーガリンはトランス脂肪酸が減って、安心して使えるようになってきています。サラダ油も、健康面に配慮された商品が増えていますよね。
もし代用することで、お菓子が普段から気軽に作れたり、ヘルシーになるのなら。やってみてもいいかな、と思いませんか?
他にも「代用」についてご紹介しています。
・【お菓子作り】牛乳の代わりに豆乳や水・生クリームは代用可能?
・【お菓子作り】卵が持つ役割とは? 卵なし(代用)は可能?
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Comment
>でも出来れば、お菓子作りのためだけに材料を揃えるのは避けたくない。
“避けたくない”じゃなくて”避けたい”ではないでしょうか。細かいですが。
kさま、ありがとうございます。ご指摘をいただき大変助かりました。ご指摘の通りに編集させていただきます。