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「かぶや大根の皮・ブロッコリーの茎・ゴーヤのわた」の食べ方

   

野菜の可食部って、いったいどこからどこまで?

野菜の可食部って、いったいどこからどこまで?

最近意識的に野菜の摂取量を増やそうとしています、micro_myuです。

たいていの野菜は食べていた長男が、野菜に警戒するようになりまして、少し焦っているのです。食べそうなメニューをあれこれ試して、たまに成功しよく残されてしまう、そんな状況が続いています。

しかし、お肉やお魚だってまあそうですが、野菜もいろいろ使おうとしたら、かなりゴミが出ませんか?

今回は野菜を無駄なく食べて、ゴミを減らしてしまおう!というお話です。

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「かぶや大根、人参の皮・ブロッコリーの茎・ゴーヤのわた」の食べ方

かぶや大根の皮の食べ方

葉は炒めて食べる人も多く、レシピもよく見かけますよね。皮も葉と一緒に炒めると美味しく食べられます。

葉が少ない時はわざわざ炒めるのも面倒だな……なんて思っていましたが、皮と合わせるとそこそこの量になるので、一品作る気になります。

皮だけで使うならポン酢で漬けるのもオススメ。お好みで柚子の皮や大葉も入れてみてくださいね。

「ブロッコリーの茎」の食べ方

これを捨てると、かなりの量のゴミが出てしまいますよね。

堅い皮はどうしても食べられないので、
白いところが出てくるまで厚くピーラーで剥きます。

残った部分を5mm程度の厚さに輪切りや千切りにすれば使えます。

茹でたり蒸したりして和え物やサラダに、炒めてきんぴらに。色も綺麗ですし、味に癖がないのでいろいろ使えますよ。筆者は豚肉と蒸して食べることが多いです。楽なので……。

「ゴーヤのわた」の食べ方

たいした量になりませんが、食べられるので使っています。ちぎってベーコンと一緒にオムレツに入れたり、軽く茹でてツナとマヨネーズと和えたりすれば、苦味もあまり感じません。

ジッパー付き保存袋に入れて冷凍も出来るので、筆者は次にゴーヤを使う時まで保存して、2本分になるのを待ってから調理しています。1本分だとわざわざ調理するには少ないから……。

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「にんじんの皮」の食べ方

最近利用し始めた野菜の宅配サービスでは、農薬だけでなく殺虫剤などの使用回数も知らせてもらえます。もともと薬品を嫌って野菜の皮はしっかり剥く方だったのですが、これで少し安心して食べるようになったにんじんの皮。

丁寧に洗って千切りにした皮を炒めてから、スープの具材などにしています。彩りにもなり、栄養も摂れるし、スープにはちょうどいい分量なので便利です。

「柑橘の皮」食べ方

野菜ではありませんが、デコポンや甘夏の皮も、結構な量になります。

皮はよく市販もされている「砂糖漬け」にしています。

  1. たっぷりのお湯で10分程茹でる作業を数回繰り返す
  2. 皮と同量の砂糖と同量のお湯を入れて、弱火で煮詰めたらザルにあげる
  3. 砂糖をまぶして、皮を重ならないように並べて翌日まで乾かす

これで完成です。

国産の有機レモンの皮は、丁寧に洗ったらすりおろして、数滴のレモン汁と一緒にケーキなどの焼き菓子に入れたりもします。

おわりに

いかがでしょうか?
野菜の捨てている部分って、結構多くないですか?

それらをフルに利用すれば、以下のような効果があります。

  • ゴミを減らせる
  • 野菜を無駄なく食べられる
  • 節約にもなるはず(我が家は食べる量が増えただけの気もしますが……)

まだやっていないので記事にはしていませんが、他に西瓜の白い部分や、かぼちゃの種も食べられるそうです。

どれか気になったものがあれば、是非試してくださいね。

 

 - 料理のハウツー・レシピなど

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