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ブーム再到来!?簡単!カスピ海ヨーグルトの作り方

      2015/06/24

ヨーグルト

こんにちは、よしこです!

梅雨入りしてから頭痛に悩まされる今日この頃・・・。
雨の日は私の周りも体調不良の主婦の愚痴で溢れます。

そうすると必然的に健康に関する話になるのですが、
そこで話題になっているのが、

カスピ海ヨーグルト

です。

数年前にブームになったのですが、
また静かにブームが訪れているとか。

早速私もお友達から種をもらって、
作り始めました!

私にもできたので、
作り方は簡単です!

ぜひみなさんも作ってみてください!

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カスピ海ヨーグルトとは

カスピ海ヨーグルトの名前の由来は?

カスピ海ヨーグルトはコーカサス地方の伝統食品です。

コーカサス地方とはヨーロッパ南東部にあり、
黒海とカスピ海に挟まれ、
アジアとヨーロッパの境とされたカフカス山脈を中心とする地域を指します。

なので、カスピ海という名前がついたのです。

そのコーカサス地方の人々は、
長寿であることが有名で、
100歳を過ぎても現役で働いていることから、
その秘訣がカスピ海ヨーグルトにあるのでは!?
ということで注目されるようになりました。

そこで興味深い資料がありましたのでご紹介します。
コーカサス地方の平均寿命についての資料です。

コーカサス山脈のなかのアプカアイア、およびカシミールのカラコルム山脈のなかのフンザ地方にいるという150才をこすという超高令者のことである。この前二者を訪れて健康調査をした家森幸男京大教授の話では元気な高令者が沢山居ることは間違いないようである。

出典:老化の科学入門http://www.taishitsu.or.jp/aging/aging4.html

おぉ!?と思ったのですが・・・

ただ彼等の年令については信じられないというのが実際に調査した多くの専門家の一致した意見である。

出典:老化の科学入門http://www.taishitsu.or.jp/aging/aging4.html

うぅん・・・。

しかし年老いた人々が元気に暮らしていることは間違いなさそうですね。

その秘訣がカスピ海ヨーグルトにあるのなら、
それは摂取しなければ!という気持ちになります。

カスピ海ヨーグルトの特徴とは?

カスピ海ヨーグルトが普通のヨーグルトと違う点は、
乳酸菌の種類が違うということです。

カスピ海ヨーグルトにはクレモリス菌が基本成分で、
そのクレモリス菌はカスピ海ヨーグルトにのみ含まれています。

このクレモリス菌がつくり出す粘り気には、
抗腫瘍作用や免疫細胞を活性化させる作用があります。
この効果の詳細については、
「カスピ海ヨーグルトの効果を最大限引き出す食べ方とは?」をご覧ください。

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カスピ海ヨーグルトの作り方

用意するもの

      

  • 種菌・・・大さじ3杯
  • 牛乳・・・500ml
  • 容器
  • スプーン
  • 熱湯(消毒用)

種菌は購入する方法と、
市販や手製のカスピ海ヨーグルトの中心から取る方法があります。

ヨーグルトから取る場合は、
開封したてのヨーグルトの上部中心部を、
あらかじめ熱湯消毒したスプーンですくって、
同じく熱湯消毒した容器に移して保存しましょう。

牛乳成分無調整牛乳やジャージー牛乳が適しています
低脂肪牛乳や無脂肪牛乳は、
ホエーが多く出ることがあるのであまりおすすめできません。
低温殺菌牛乳や栄養強化牛乳は適しません。

容器蓋まで熱湯消毒ができる、
プラスチック容器かガラス瓶が適しています

私が購入したのはこちら↓

ヨーグルト容器

100円ショップのSeriaに売ってある、
ヨーグルト専用容器です。
目盛もついているし、
スプーンまで付いているのでお勧めです。

同じような商品は通販でも購入できます!

常温で簡単に作れるカスピ海ヨーグルト CT-219
曙産業
売り上げランキング: 10,619

材料が揃えばあとは簡単です。

作り方

  1. 容器本体や蓋、スプーンを熱湯消毒する。
    • この時布巾やキッチンペーパーなどで水分を拭き取らないようにしましょう。
    • 容器やスプーンを振って水気を落とすだけで十分です。
  2. 容器に牛乳と種菌を入れ、よく混ぜあわる。
  3. ふたを閉め、常温でしばらく置いておく。
    • 6~48時間放置します。気温などにより出来上がりまでの時間が変わります。
    • 気温が30℃を超える場合は、食中毒菌が増えることがあるので、作る場合は専用メーカーを使用しましょう。
    • 寒い日は暖房の効いた部屋や窓際に置きましょう。
    • 置いている間はかき混ぜるのは厳禁です!
  4. 少し傾けて固まった様子があれば、すぐに冷蔵庫に入れます。これで完成です!

ヨーグルト

その後さらに作る場合は、
食べる前に種菌(上部中心部)を、
熱湯消毒した容器に熱湯消毒したスプーンで取り分け
冷蔵庫に保管しましょう。
その後は1週間以内に使用しましょう

種菌はどのくらい繰り返し使える?

1ヶ月毎、最低でも3ヶ月毎に新しい種菌に取り換えましょう

1ヶ月経たなくても、
酸味が増したり異臭がした場合は、
新しい種菌を用意する必要があります

食べたことのある方はわかると思いますが、
カスピ海ヨーグルトの酸味はごくわずかです。

初めて作った時の味を覚えておいて、
種の交換時期を見極めるのに役立てるとよいでしょう!

さいごに

いかがですか?
作ってみたくなりませんでしたか?

常にカスピ海ヨーグルトが冷蔵庫にあると、
サラダのソースに使ったり、
シリアルに掛けたり、
料理のアクセントに役立ちますよ!

カスピ海ヨーグルトの効果や効果的な摂取方法については、
「カスピ海ヨーグルトの効果を最大限引き出す食べ方とは?」をご覧ください。

 

 - 料理のハウツー・レシピなど

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