【お菓子作り】牛乳の代わりに豆乳や水・生クリームは代用可能？

2014/07/23

こんにちは、micro_myuです。

お菓子作り、していますか？
作るお菓子は何でしょうか？
逆に、作らないお菓子は何でしょうか？

作らないのは、何故でしょうか？
難しいから？道具がないから？嫌いだから？それとも、材料の問題？

もし、材料の問題だとしたら。
少しはクリア出来るかもしれません。

今回は「牛乳が使えない場合」のお話です。

アレルギーで牛乳が使えない。
たまたま家に牛乳がない。
そんな時でもお菓子は作れるか？

【豆乳は代用できる？】

結論から先に書きます。
何度かやってみましたが、いずれも出来ました。

もちろん、牛乳と豆乳の味が違うので風味は少し変わりますが。

分量は？

レシピの牛乳を豆乳に変えるだけ。

分量はプリンの場合はほぼ同じ。
焼き菓子は心持ち控えめにして作っています。

気をつけて頂きたいのが豆乳の濃度。
調整豆乳の方が使いやすくて良いかと思います。

【水は代用できる？】

ホットケーキミックスのパッケージにはよく、水を加えて作るって書いてあります。

では他のお菓子はどうでしょうか。

実は出来なくはないのですが、オススメはしません。
水には味も香りもないし。
乳化という効果が得られないので、生地の安定性や舌触りが劣ります。もちろん膨らみも。

なので焼き菓子なら牛乳なしのレシピを参考にした方が良いと思います。

分量は？

牛乳の分量より1割ぐらい減らして作ってください。
水は牛乳と違って純粋に水分です。
もし水を牛乳と同じように使うと、水分過多で膨らみがかなり悪くなると思います。

プリンはおそらく固まりません。
蒸し続けていたら、いつかは固まるかもしれませんが……。
でもそこまでしてプリンを作らなくても良いのでは？と筆者は思います。

【生クリームは代用できる？】

可能ですが、水分不足でイマイチだと思います。
生クリームは3割以上が脂肪分です。

どのお菓子を作る場合も牛乳と同じ分量では使えません。

分量は？

もし焼き菓子に使うのなら、2～3割を水にしてください。
100ccの牛乳の代わりなら、生クリームを70～80ccにして、残りの20～30ccを水に。

プリンの場合、たぶん別物になると思います。
割合によっては上手くいけば、焼く前のクレームブリュレみたいに出来るのかもしれません。
筆者は試していないのですが。

この方法はオススメ

完全に代用するのではなく、牛乳の半分を生クリームに。
これなら、滑らかで濃厚なとろとろプリンに仕上がります。

好みによるでしょうが、筆者は生クリームが余った時に何度かやっています。

【ヨーグルトは代用できる？】

牛乳にはない酸味があるのと、膨らみが少し足りないのが難点です。
でも代用は可能です。

こちらも水分量に気をつけてください。

分量は？

焼き菓子の場合、生クリームと同様、水分が足りません。
使う時は、少し水を足した方が良いと思います。
大きな容器で売られている無糖のヨーグルトなら、1～2割を水に変えれば適量でしょうか。

プリンはおそらく不可能です。
ヨーグルトを使ってプルプルのお菓子を作りたいなら、ゼラチンで固めて作ってください。
そしてその場合もヨーグルトと同量ぐらいの水分が必要になります。
水だと不味くなるでしょうから、できれば水以外の水分で補ってください。
合いそうなのはグレープフルーツジュースなどでしょうか。
あ、でもこれってプリンじゃなくてゼリー……？