【お菓子作り】バターはマーガリンやサラダ油で代用できる？

2014/07/23 2015/10/14

こんにちは、micro_myuです。

今朝はたまたま早く目が覚めたので、ビスケットを焼きました。サクサクの可愛いあのお菓子ではなく、ケンタッキーにあるようなアレです。ビスケットサンド（最近流行っていますね）が食べたくなったのです。

2歳の息子には不評で、途中でバナナを要求されました。やっぱり幼児には食べにくかったか……。

お菓子作りはとても楽しいです。

でも出来れば、お菓子作りのためだけに材料を揃えるのは避けたい。

そう思うことはありませんか？賞味期限やスペースに追い立てられるように、無理に使うのってなんだか大変ですし。

そのせいでしょうか？インターネットの質問サイトなどでよく見かけるのが、食塩不使用バターの代用です。

食塩不使用バター（以前は無塩バターと呼ばれていました）って、ちょっと高価。そして、お菓子作り以外ではほぼ出番がない。確かにわざわざ買いたくないかもしれませんね。

食塩不使用バターの代わりに、普通のバターを使えるか。それは「塩分があっても構わないかどうか」だけです。味の違い以外は、問題なくお菓子が作れます。

問題は、バター以外のもので代用出来るかですよね。今回は、このような「バターの代用」についてお話していきます。

マーガリンはバターの代用品になる？

そもそもマーガリンは、バターが高価なので、その代わりになるように作られた食品です。

マーガリンは、風味は少し劣るものの、大抵は気にせず代用出来ます。

バターと同じと思って頂いて大丈夫です。

例外的に代用が難しいお菓子は、パイです。

パイの断面って、層になっていますよね。あれは生地とバターの層で、焼いてバターが溶けて空洞になるからできるものです。

しかし、マーガリンはバターよりも溶けやすい（融点が低い）ので、触っているうちに溶けてしまいます。溶けると生地にマーガリンが混ざってしまうので、バターで作ったようには層ができません。

サラダ油

風味がありませんが、可能ではあります。

価格だけではなく、液体なので重さも測りやすくて、気軽に使えるのが特長ですね。

普通のパウンドケーキなんかに入れてみても良いのではないでしょうか。

普通に入れるとべちゃべちゃになるので、半分～6割ぐらいでちょうど良いはずです。

硬めになるでしょうが、クッキーならもっと少なくても良いと思います。少しずつ様子を見ながら足してくださいね。

バターの香りがしないのはちょっと……というお菓子もあります。そういうものには使わない方が良いと思います。

スイートポテトやブランデーケーキなどが分かりやすい例でしょうか。これらにはせめてマーガリンを使うのが無難です。

今回は比較的違和感のない代用でしたが、いかがでしょうか？

本当は筆者としては、たまには発酵タイプの食塩不使用バターも使ってみて頂きたいところです。やっぱり風味が全然違うんですよ。

でも昨今はバターが高価ですよね。マーガリンはトランス脂肪酸が減って、安心して使えるようになってきています。サラダ油も、健康面に配慮された商品が増えていますよね。

もし代用することで、お菓子が普段から気軽に作れたり、ヘルシーになるのなら。やってみてもいいかな、と思いませんか？

他にも「代用」についてご紹介しています。

なるほど空間