美味しく保存する！オイル漬けのオススメ食材とレシピ５選

保存食はいろいろ試すようにしているmicro_myuです。

買い物に行くのも大変だし、食材ってある程度家にある方がメニューが決めやすいもの（完全に一から考えるのが大変……）。

そう思って買い置きした食材に迫る、タイムリミット。
まだまだ先だと思ってた豆腐の賞味期限、気付けばもう明日だった。
この笹身、フライにする予定だったけど、結局今日は外食しちゃって使いそびれちゃった。

こんな時、冷凍保存なんかも良いですが、やってみると意外に助かるのが、オイル漬け。
今回はそのレシピをいくつかご紹介しますね。

オイル漬けとは？

食材をオイルで漬け込む保存法です。
こうすることで酸素に触れない分、保存が効くということですね。
ポピュラーなのは牡蠣やしらす、玉ねぎでしょうか。

オイル漬けのオススメ食材とレシピ５選

人参とれんこん

きんぴら、煮物、揚げ浸し……この組み合わせって、筆者の場合は使い途がたいてい「和」になりがちです。
でもこの方法で保存すると「洋」の使い途が浮かぶので、自ずと献立のレパートリーが偏らなくなります。
他にもメインにするほどじゃなく、わずかに余ってしまった時の保存にも最適です。

1. 人参は食べやすくカット、れんこんはカットしてから酢水にさらし、水分を拭き取ります
2. オリーブオイル（野菜が浸るくらいの量）をフライパンに入れて弱火にかけます
3. 種を取り除いた鷹の爪、にんにく1～2片をフライパンに入れます
4. 香りがたったら野菜を入れて、数分ゆっくり混ぜながら火を通します
5. オイルの1/4くらいの酢、ハーブソルトを加えて一煮立ちさせます
6. 冷ましてから保存容器（密閉びん）に入れて完成です

10日～2週間くらいは保存できます。
パスタの具材、ソテーの付け合わせなどに使えます。
一晩塩漬けにして、しっかり水分を抜いた茄子もこの方法でオイル漬けに出来ます。

きのことドライトマト

きのこって複数種使いたいのですが、複数買うと余るんです。
これだけでオイル漬けにしても良いのですが、使うときに便利なのでドライトマト入りにしています。
ドライトマトは市販のものでも、自宅で作ったものでも。

1. 鍋で水とドライトマトを入れ、火にかけます
2. 沸騰したらすぐに火を止め、1/4カップ程のホワイトビネガー（お酢でも）を入れます
3. 鍋に蓋をして、20分程そのまま置いておきます
4. ザルにあげ、外側が自然に乾くまでそのまま置いておきます　※
5. オリーブオイルと種を除いた鷹の爪、にんにく1片をフライパンに入れます
6. 中火で加熱し、ある程度温まったらきのこを入れて10分程炒めます
7. ハーブソルト、胡椒、お好みでローリエを入れて冷まします
8. ドライトマトと一緒に保存容器に入れて完成です

こちらも10日～2週間くらいは保存できますが、食べるのは数日経ってからがオススメ！パスタや付け合わせもですが、バゲットにのせても美味しいです。

※ドライトマトをもどしたお湯は、スープのベースに使えます。

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クリームチーズ

個包装されていない、容器にも入っていないクリームチーズってありますよね？
チーズケーキを焼く時に買ったりするのですが、たいてい使い切れません……。

1. クリームチーズを15mmくらいのキューブ状に切ります
2. オリーブオイルを保存容器に少しだけ入れます（容器の底にクリームチーズがくっつくのを防げます）
3. 切ったクリームチーズ、スライスしたにんにく、塩小さじ1/3程度、胡椒、お好みで種を除いた鷹の爪やローズマリー、バジルなどを入れます
4. 入れた材料が浸るまでオリーブオイルを足したら完成です

これも2週間は保存可能ですが、4～5日後が食べ頃。
クラッカーやバゲットにのせたり、サラダのトッピングにすると美味しいです。
プロセスチーズやカマンベールチーズでも出来るそうですが、チーズが好きな一家なので、普通に食べきってしまってオイルに漬け込む機会がありません……。

豆腐

美味しくて便利な食材ですが、気付いたら賞味期限間近なんてことも。
水切りすればオイル漬け出来るので、期限をこれで延ばしちゃいましょう。

1. 豆腐をキッチンペーパーでしっかり包みます
2. つぶれない程度の重しをして、30～40分ほどかけて水切りします
3. 水切りした豆腐をキューブ状に切ります
4. 切った豆腐、スライスしたにんにく、塩小さじ1/2～1、胡椒、お好みで種を除いた鷹の爪やローズマリー、バジルなどを入れます
5. 入れた材料が浸るまでオリーブオイルを注いで完成です

翌日か翌々日ぐらいが食べ頃でしょうか。
豆腐なので5日を目安に食べきってください。

モッツァレラチーズに近い感覚で使えます。
小さめに切ったトマトやツナと和えると、小鉢の完成。

鶏ささみ

鶏胸肉でも大丈夫です。しっとりするので、時間があるときは是非試してみてください。

1. にんにくの摩り下ろし（時間がなければチューブでも）を、筋を取った笹身になじませ、ローズマリーをおいておきます
2. オリーブオイル大さじ1、レモン小さじ2、塩小さじ1、お好みで胡椒を混ぜ合わせます
3. そこに笹身を入れ、コーティングするようにしっかりと絡めます
4. 保存容器に入れて完成です

冷蔵庫で1週間程度なら保存できます。
保存容器は筆者の場合、無印のホーロー製のタッパー（？）を使っています。実は面倒なので、保存容器の中でオリーブオイルと調味料を混ぜたりしています……。

味が付いているので、食べる時は焼いて冷ましてからスライスするだけで食べられます。冷める前にスライスすると肉汁が結構出てしまうのでご注意。

鶏ハム風？

耐熱温度の高いジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、袋が鍋肌に触れないように湯煎すると鶏ハム風に。

我が家ではパスタ鍋にザルを入れ、お湯が沸騰したらそこに保存袋ごと放り込み、1分で火を止めて1時間くらい放置します。お湯が多いと冷めるのが遅いので、これで充分火が通ります。ですが、お肉が大きい場合など、不安な時はレンジ加熱してくださいね。保存袋に残った肉汁は、スープかグレービーソースに。

おわりに

いかがでしたか？
ちょっと余った食材の延命が、美味しいレパートリーのひとつになるって、嬉しいことですよね。

材料はわずかな香辛料とオリーブオイルだけ。
簡単なので是非試してくださいね。