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秋刀魚(さんま)のはらわたは食べられる? 取り方や栄養価も!

      2017/08/02

こんにちは ひなです。

朝晩、過ごしやすくなりました。
まだ日中は暑い日がありますが・・・

私の暮らしているところでは、
夜の虫の声も聞こえるようになってきましたよ。

さて、秋!といえばやっぱり

旬の秋刀魚を頂きたい!!!

脂がのって本当においしい季節になります。

最近は漁獲量が減って少々お高くなりましたが、
それでも秋刀魚を食べないと
秋が来た!!って気がしませんよね。

今回はそんな秋刀魚について

「秋刀魚(さんま)のはらわた(内臓)は食べられる?」
「取り除く(わたぬき)の方法は?」
「秋刀魚のはらわたに栄養はある?」

という事でお送りしたいと思います。

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秋刀魚とは?

見た目には口がつんととがっていて体が細長く
銀白色に光っている美しい魚です。
だいたい全長40cm位です。

みなさんお気づきになりにくいかもしれませんが、
秋刀魚は、背びれとお尻のヒレの後ろに
「小雛びれ」という小さいヒレがあることが大きな特徴です。
うろこがなさそう・・・でもうろこはしっかりあって、
鮮度が悪い秋刀魚はうろこがはがれやすいです。

「春から秋、日本西南海域から北海道などに北上8月に南下」

秋には北の海で豊富な食料をたんまり食べて北から南下してくるので、
秋の秋刀魚は脂がのっておいしい季節となります。

夏にも秋刀魚を食べることができますが、秋の秋刀魚と比較すると
淡白で焼き魚としていただくならやはり秋の秋刀魚がオススメです。

秋刀魚の鮮度の見分け方

  • 体に張りがある
  • 目が赤くない
  • 色つやが鮮やかで光沢がある
  • 目が黒く澄んでいる
  • うろこがきれいについている
  • 腹を触ってみてブヨブヨするようなら鮮度がよくない

この鮮度の見分け方は、魚全体に言える事。
これは覚えておくといいですよ。

また秋刀魚は他の魚に狙われたりすると
うろこをはがして、波にキラキら揺れるうろこに
目を取られているすきに逃げるなど、
生きていくために利用しているようです。

うろこがはがれている秋刀魚は新鮮でも
ストレスを強く受けた魚なので
美味しくないとも言われます。

秋刀魚の栄養素

  • EPA(エイコサペンタエン酸)
  • DHA(ドコサヘキサエン酸)
  • ビタミンB12
  • ビタミンD

エイコサペンタエン酸は血液がドロドロになり血管をふさぐ
血栓予防になる事で知られています。

ドコサヘキサエン酸はボケ防止にもなるといわれ、
脳にとても大切な栄養素です。

ビタミンB12は、血液中の赤血球の形成をサポートします。
ビタミンDはカルシウムの吸収をサポートします。
また秋刀魚のたんぱく質は消化されやすい
とても質の高いタンパク質です。

成長期のお子さんや骨が弱くなるお年寄りの方にも
食べていただきたい魚です。

秋刀魚(さんま)のはらわた(内臓)は食べられる?

さて本題、秋刀魚のはらわたは食べられるのかということですが、
通常他のお魚は内臓を避けますね。
なぜか?というと、胃などの内臓の中に
魚が食べた食べ物が停留しているからです。

また秋刀魚は胃がないんですね。
消化管が1本の管状になっているので、
食べたものが体内に溜まりにくいのです。

通常、鯵などの場合、食べ物を消化するまでに36時間もの時間が
かかるといわれていますが、驚いたことに秋刀魚の場合


たった30分で消化!!

するのです。

消化がとても速く、排泄物も停滞していないため、
秋刀魚のはらわたは、秋刀魚が新鮮であれば、
食べられるのです。

秋刀魚のはらわたの味ですが、
ウニのように甘く深い味がする、といいます。
ほろ苦さもありますので、お酒によく合うといいますよー。

関連記事: さんま、かつお、ぶりなどの青魚に見られる赤い虫は寄生虫? 害は?

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取り除く(わたぬき)方法は?

魚のわたぬきって苦手という方、多いでしょう。
慣れてしまうとなんてことはありません。

私の暮らす地域では、たまに
傷になった金目を頂くことがあり、
かなり大ぶりな金目の内臓なんて・・・
ものすごい迫力がありますよ。

頭を落とすにも一苦労・・・
秋刀魚君なんてかわいいもんです!!

チャレンジしてみると以外に簡単で、
アッという間に出来てしまうので、
ぜひ、行ってみてください。

頭を取ってしまう方法

  1. まな板に秋刀魚の頭が左、腹が上に来るように置く
  2. えらの横にあるヒレの付け根の部分に刃を入れる
  3. はらわたを傷つけないように中骨部分を切り落とす
  4. 頭をもってグルグルッと何度か捻る(力を入れなくても大丈夫)
  5. 胴体を押さえておいて頭を静かに引き抜く
  6. わたが頭と一緒に出てくる

背骨を切るときに、切りにくかったら
包丁の背の部分を軽くたたくといいですよ。

お腹が空洞になっているはずですが、
もし残っているようなら、
お腹を切って残っているわたをとってしまいましょう。

簡単でしょ?
やってみるとあら、こんなに簡単にできるの?って思いますよ。

秋刀魚のはらわたに栄養はある?

秋刀魚のはらわたは、新鮮なものならぜひ、食べていただきたい。
はらわたなんて栄養があるの?という方も多いですが、
牛だって豚だって、内臓の方がより栄養価が高いというでしょう?
秋刀魚も同じです。

秋刀魚のはらわたの栄養素

  • ビタミンA
  • ビタミンB12
  • カルシウム
  • 鉄分

こうした良質な栄養素が含まれています。

ビタミンAはレチノールという成分が豊富です。
このレチノールは目の機能をサポートするほか、

粘膜を強くしてくれる効果があるため、免疫力アップにつながります。

ビタミンB12は、先ほども書きましたが、
赤血球へのサポート効果があります。
ヘモグロビンの合成をサポートしてくれるので、
貧血に効果があるほか、赤いビタミンと呼ばれるほどです。

貧血といえば、鉄分ですが、
秋刀魚のはらわたには鉄分も豊富なんです。
身にも鉄分が含まれていますが、
はらわた部分はかなり豊富に含まれています。

はらわたねぇ・・・という方もいるかもしれませんが、
一度チャレンジしてみては?

終わりに

私はお魚をきれいに食べるのが苦手です。
でも東北出身の友達は実にきれいに食べます。

秋刀魚などはまさしく

「猫マタギ」

これだけきれいに食べていれば、猫も食べる部分がありません。
猫がまたいで通るってこういう事を言うのねと
感心します。

頭を骨、それだけが残っていて、
食べた後が実に美しい。
きれいにお魚を食べることができる人って、
何となく・・・育ちがいいなーと感じてしまうのは
私だけでしょうか?(笑)

女子の皆さん、
ぜひ、お魚を美しく食べられる女性になってください。
どこに行っても恥をかきません。
男性から見ても、美しくお魚を食べる女性は
魅力的だそうですよ。

関連記事: 秋刀魚(さんま)の保存方法と期間とは? 冷蔵・冷凍はどう?

 

 - 料理のハウツー・レシピなど

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