【レシピ】ザワークラウトのレンジを使った簡単な作り方！

photo by:Mmm… Pastrami on deli rye with sauerkraut / jeffreyww

はじめまして。Sophyです！

日々、食べることばかり考えながら生きている私は、世界各国の料理にも興味津々です。

そんな私が今回ご紹介したいのは、ドイツの伝統食「ザワークラウト」です！ ザワークラウトは、ちょっと酸っぱい、ドイツ風キャベツのお漬物。フランス語読みだと「シュークルート」となります。

このザワークラウト、塩とキャベツを数日〜1週間ほどかけて発酵させるのが、本来の作り方です。

でも、

そんなに待てない！
すぐに食べたい！

という時もありますよね。

それに、キャベツを上手に発酵させてザワークラウトにするのは、意外と難しいのです……。

実は私、失敗した経験があります。仕込んで数日しても、「なかなか発酵しないなぁ」とのんびり放置していたら、いつの間にかキャベツが傷んでしまっていました。おそらく、塩の加減を間違えていたのだと思いますが、ちょっとショックな経験でした。

ですが、これからご紹介する“レンジを使った”作り方なら、そんな心配は不要です。

どんな作り方なのか、さっそく見てみましょう！

【レシピ】ザワークラウトのレンジを使った簡単な作り方！

簡単ザワークラウト　〜基本の作り方〜

3〜4人分のレシピです。調理時間は、わずか5分〜10分。とても手軽に作れます！

【材料】

• キャベツ　1/4個（小さめ）
• 塩　小さじ1
• ☆お酢　大さじ1と1/2
• ☆砂糖　小さじ1/4弱
• ☆ブラックペッパー　少々
• ☆ローリエ（ローレル）　1/2枚（無くても可）
• ☆乾燥唐辛子　輪切りのものを少々（無くても可）
• ☆キャラウェイシード　少々（無くても可）

【作り方】

1. キャベツは、やや太めの千切りにする。
2. 耐熱容器の中で、キャベツに塩をまぶし、軽く混ぜる。
3. 密封しない程度に軽くフタかラップを乗せ、電子レンジ（500W〜600W）で3分半〜4分加熱する。
4. その間に、☆の材料を混ぜておく。
5. 加熱したキャベツの水気を軽く絞る。熱いので気をつけて！
6. なるべくキャベツが熱いうちに、☆の調味液と混ぜる。
7. 冷めたらできあがり！時間がある時は15〜30分ほど馴染ませると、さらに美味しくなります。

ちなみに、キャベツの火の通り具合は、これくらいが目安です。

キャラウェイシードというのは、こんな形のスパイスで、スーッとした風味が特徴です。

このキャラウェイシードや、唐辛子を入れる時は、様子を見ながら少しずつ加えるのがオススメです。特にキャラウェイシードはクセが強いので、たくさん入れすぎると、味がキツくなってしまいます。

また、米酢を使う場合は、甘みが強いと、少し和風の甘酢っぽい風味になるようです。あくまで好みですが、私は砂糖少なめの方が好きでした。特に、すし酢などの調味されたお酢を使う場合は、砂糖や塩の量に気をつけてみて下さいね。

ところで、ザワークラウトのレシピを調べてみると、普通のお酢ではなく、ワインビネガーを使ったレシピなどもよく見かけます。お酢を変えると、どんな風に味が変わるのでしょうか？

ちょっと気になったので、今回は身近にある酸っぱい調味料を使って、ザワークラウトの作り比べ＆食べ比べをしてみました！

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簡単ザワークラウト　〜ワインビネガー編〜

ワインビネガーとは、ぶどうの果汁から作られるお酢のことです。赤ワインビネガーと白ワインビネガーがありますが、即席ザワークラウトには白の方を使いましょう。

ワインビネガーは、あまりクセのないさっぱりした味なので、ドレッシングなどを作る際にも、とても使いやすいお酢です。ザワークラウト以外にも使えるので、1本買っておいても損は無いと思います。

というわけで、普通のお酢を、同じ分量のワインビネガーに変えてザワークラウトを作ってみると……

おお！西洋料理らしい風味が出ています！かなり美味しいです。

ワインビネガーは、キャラウェイシードやローリエといった、ハーブとの相性が良いので、全体のまとまりが良くなるようです。手軽に本格的な風味を味わえるので、ぜひ試してみてください！

簡単ザワークラウト　〜レモン汁編〜

次は、レモン果汁を使ったザワークラウトに挑戦です。

生のレモンがなかったので、今回はこういった瓶タイプのものを使用しました。

さて、レモン汁でザワークラウトを作った結果は——

すごく爽やか！

でも、ザワークラウトらしい味かと言われると、ちょっと違うかも？

という感想でした。

無香料の果汁を使ったのですが、それでもレモンの風味が強く感じられ、どちらかというとサラダっぽい味になってしまいました（自分でレモンを搾る場合は、また印象が違うかもしれません）。

このレモンザワークラウト、正直、どうやって食べ切ろうか少し悩んだのですが、後に大変身を遂げることになります。

その全貌は、こちらの記事でご紹介しています。興味のある方は、少し寄り道してみてくださいね。

ザワークラウトのおいしい食べ方５選！ 煮込む・炒めるのはどう？

簡単ザワークラウト　〜ホエー（乳清）編〜

最後にご紹介するのは、ホエーを使ったザワークラウトです。

ホエー（ホエイ）は、チーズなどの乳製品を作る際にできる、透明の液体です。よくヨーグルトの容器を開けると、上に水分が溜まっていることがありませんか？　あれがホエーです。乳清（にゅうせい）とも呼ばれ、高タンパク・低脂肪というヘルシーさで知られています。

そんな栄養価の高いホエーを、「もしかしたらザワークラウトにも使えるのでは？」と思い、さっそく試してみました！

基本の作り方と同様の手順で、お酢を、同じ分量のホエー（ヨーグルトから採取）に置き換えて作ってみると……

あれ？　全然酸っぱくない？？？

どうやらホエーの酸味は、お酢に比べてかなりマイルドなようです。

そこで、ワインビネガー（大さじ１強）を追加してみたところ、ちょうど良い酸味になりました！　ホエーを足すと、ワインビネガーのみで作るよりも、まろやかな酸味になります。半日〜１日ほど置いておくと、さらに落ち着いて味がまとまりました。

※乳製品特有の風味が気になる方は、あらかじめレンジでホエーを加熱すると良いです。

よく考えてみれば、乳清には乳酸菌が含まれているので、本来、乳酸発酵させて作るザワークラウトと相性が良いのは当然なんですね。栄養豊富なホエー、捨ててしまうのはもったいないです。余ってしまった時は、ザワークラウトに活用するのも１つの手です。

さいごに

“外国の料理”という印象が強いザワークラウトですが、意外と身近な材料で作れる、気軽な料理なんです。

胃腸に優しいキャベツを使っているので、お肉料理の付け合わせにも最適。酸味や甘さ、塩加減をお好みの味にアレンジして、自分好みのザワークラウトを作っていただければ嬉しいです。

こちらの記事では、ザワークラウトの色々な食べ方・アレンジレシピをご紹介しています。ぜひ一緒にご覧ください。

ザワークラウトのおいしい食べ方５選！ 煮込む・炒めるのはどう？