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【レシピ】ザワークラウトのレンジを使った簡単な作り方!

   

サンドイッチとザワークラウト
photo by:Mmm… Pastrami on deli rye with sauerkraut / jeffreyww

はじめまして。Sophyです!

日々、食べることばかり考えながら生きている私は、世界各国の料理にも興味津々です。

そんな私が今回ご紹介したいのは、ドイツの伝統食「ザワークラウト」です! ザワークラウトは、ちょっと酸っぱい、ドイツ風キャベツのお漬物。フランス語読みだと「シュークルート」となります。

このザワークラウト、塩とキャベツを数日〜1週間ほどかけて発酵させるのが、本来の作り方です。

でも、

そんなに待てない!
すぐに食べたい!

という時もありますよね。

それに、キャベツを上手に発酵させてザワークラウトにするのは、意外と難しいのです……。

実は私、失敗した経験があります。仕込んで数日しても、「なかなか発酵しないなぁ」とのんびり放置していたら、いつの間にかキャベツが傷んでしまっていました。おそらく、塩の加減を間違えていたのだと思いますが、ちょっとショックな経験でした。

ですが、これからご紹介する“レンジを使った”作り方なら、そんな心配は不要です。

どんな作り方なのか、さっそく見てみましょう!

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【レシピ】ザワークラウトのレンジを使った簡単な作り方!

簡単ザワークラウト 〜基本の作り方〜

3〜4人分のレシピです。調理時間は、わずか5分〜10分。とても手軽に作れます!

簡単ザラークラウト

【材料】

  • キャベツ 1/4個(小さめ)
  • 塩 小さじ1
  • ☆お酢 大さじ1と1/2
  • ☆砂糖 小さじ1/4弱
  • ☆ブラックペッパー 少々
  • ☆ローリエ(ローレル) 1/2枚(無くても可)
  • ☆乾燥唐辛子 輪切りのものを少々(無くても可)
  • ☆キャラウェイシード 少々(無くても可)

【作り方】

  1. キャベツは、やや太めの千切りにする。
  2. 耐熱容器の中で、キャベツに塩をまぶし、軽く混ぜる。
  3. 密封しない程度に軽くフタかラップを乗せ、電子レンジ(500W〜600W)で3分半〜4分加熱する。
  4. その間に、☆の材料を混ぜておく。
  5. 加熱したキャベツの水気を軽く絞る。熱いので気をつけて!
  6. なるべくキャベツが熱いうちに、☆の調味液と混ぜる。
  7. 冷めたらできあがり!時間がある時は15〜30分ほど馴染ませると、さらに美味しくなります。

ちなみに、キャベツの火の通り具合は、これくらいが目安です。
火を通したキャベツ

キャラウェイシードというのは、こんな形のスパイスで、スーッとした風味が特徴です。

このキャラウェイシードや、唐辛子を入れる時は、様子を見ながら少しずつ加えるのがオススメです。特にキャラウェイシードはクセが強いので、たくさん入れすぎると、味がキツくなってしまいます。

また、米酢を使う場合は、甘みが強いと、少し和風の甘酢っぽい風味になるようです。あくまで好みですが、私は砂糖少なめの方が好きでした。特に、すし酢などの調味されたお酢を使う場合は、砂糖や塩の量に気をつけてみて下さいね。

ところで、ザワークラウトのレシピを調べてみると、普通のお酢ではなく、ワインビネガーを使ったレシピなどもよく見かけます。お酢を変えると、どんな風に味が変わるのでしょうか?

ちょっと気になったので、今回は身近にある酸っぱい調味料を使って、ザワークラウトの作り比べ&食べ比べをしてみました!

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簡単ザワークラウト 〜ワインビネガー編〜

ワインビネガーとは、ぶどうの果汁から作られるお酢のことです。赤ワインビネガーと白ワインビネガーがありますが、即席ザワークラウトには白の方を使いましょう。

ワインビネガーは、あまりクセのないさっぱりした味なので、ドレッシングなどを作る際にも、とても使いやすいお酢です。ザワークラウト以外にも使えるので、1本買っておいても損は無いと思います。

というわけで、普通のお酢を、同じ分量のワインビネガーに変えてザワークラウトを作ってみると……

おお!西洋料理らしい風味が出ています!かなり美味しいです。

ワインビネガーは、キャラウェイシードやローリエといった、ハーブとの相性が良いので、全体のまとまりが良くなるようです。手軽に本格的な風味を味わえるので、ぜひ試してみてください!

簡単ザワークラウト 〜レモン汁編〜

次は、レモン果汁を使ったザワークラウトに挑戦です。

生のレモンがなかったので、今回はこういった瓶タイプのものを使用しました。

さて、レモン汁でザワークラウトを作った結果は——

すごく爽やか!

でも、ザワークラウトらしい味かと言われると、ちょっと違うかも?

という感想でした。

無香料の果汁を使ったのですが、それでもレモンの風味が強く感じられ、どちらかというとサラダっぽい味になってしまいました(自分でレモンを搾る場合は、また印象が違うかもしれません)。

このレモンザワークラウト、正直、どうやって食べ切ろうか少し悩んだのですが、後に大変身を遂げることになります。

その全貌は、こちらの記事でご紹介しています。興味のある方は、少し寄り道してみてくださいね。

ザワークラウトのおいしい食べ方5選! 煮込む・炒めるのはどう?

簡単ザワークラウト 〜ホエー(乳清)編〜

最後にご紹介するのは、ホエーを使ったザワークラウトです。

ホエー(ホエイ)は、チーズなどの乳製品を作る際にできる、透明の液体です。よくヨーグルトの容器を開けると、上に水分が溜まっていることがありませんか? あれがホエーです。乳清(にゅうせい)とも呼ばれ、高タンパク・低脂肪というヘルシーさで知られています。

そんな栄養価の高いホエーを、「もしかしたらザワークラウトにも使えるのでは?」と思い、さっそく試してみました!

基本の作り方と同様の手順で、お酢を、同じ分量のホエー(ヨーグルトから採取)に置き換えて作ってみると……

あれ? 全然酸っぱくない???

どうやらホエーの酸味は、お酢に比べてかなりマイルドなようです。

そこで、ワインビネガー(大さじ1強)を追加してみたところ、ちょうど良い酸味になりました! ホエーを足すと、ワインビネガーのみで作るよりも、まろやかな酸味になります。半日〜1日ほど置いておくと、さらに落ち着いて味がまとまりました。

乳製品特有の風味が気になる方は、あらかじめレンジでホエーを加熱すると良いです。

よく考えてみれば、乳清には乳酸菌が含まれているので、本来、乳酸発酵させて作るザワークラウトと相性が良いのは当然なんですね。栄養豊富なホエー、捨ててしまうのはもったいないです。余ってしまった時は、ザワークラウトに活用するのも1つの手です。

さいごに

“外国の料理”という印象が強いザワークラウトですが、意外と身近な材料で作れる、気軽な料理なんです。

胃腸に優しいキャベツを使っているので、お肉料理の付け合わせにも最適。酸味や甘さ、塩加減をお好みの味にアレンジして、自分好みのザワークラウトを作っていただければ嬉しいです。

こちらの記事では、ザワークラウトの色々な食べ方・アレンジレシピをご紹介しています。ぜひ一緒にご覧ください。

ザワークラウトのおいしい食べ方5選! 煮込む・炒めるのはどう?

 

 - 料理のハウツー・レシピなど

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