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◆アメリカで味噌ブーム到来。日本では味噌作り教室が流行る!?

      2015/01/03

クッキング

こんにちは、よしこです!

今年のゴールデンウィークは飛び石連休なので、
まだまだ実感がないのですが、
みなさん充実した日々をお過ごしでしょうか?

今年は増税などの影響で、
連休はおうちでゆっくり過ごす、
という人が多い傾向にあるそうです。

特にやることを決めてないなぁ・・・
という人にぜひおすすめしたいものが!
それは・・・
『味噌作り』

です!

最後にご紹介しますので、
ぜひチャレンジしてみてくださいね!

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ニューヨークで味噌ブームが到来!

2012年ごろから、
ニューヨークで味噌ブームが起きています。

そのブームは今も健在で、
味噌ラーメン、味噌ドーナツ、味噌アイス・・・

日本で食べられるものから、
日本ではあまり見かけないものまで、
多種多様な味噌を使った料理やスイーツが誕生しています!

昨今では味噌の食べ比べ教室まであるというから驚きです!

日本人でも食べ比べをしたことがある人は、
そう多くはないのではないでしょうか?

海外で広がる味噌人気。
日本では・・・実は味噌作り教室が密かに人気が高まっているとか。
そんな味噌作り教室について、
次はご紹介します!

味噌作り教室って!?

実は今、様々なカルチャーセンターや味噌を製造している会社で行われている、
味噌作り教室が流行っています!

教室は約2時間程度で、
費用は無料~5000円前後です。

中には味噌を使ったランチがメニューに含まれていたり、
工場の見学ができたり、
特色も様々です。

2年前に塩麹ブームが広がりましたが、
その麹の人気から、
麹を使った味噌にブームが移行したようですが、
“手で揉んで作る”感じや、
発行の時間により状態が変わる“育てる”感じに魅了される人が多く、
受講者が年々増加しています!

今現在、都市部では味噌作り教室が多く行われていますが、
まだその広まりは全国的なものではないのが現状です・・・。

そこで、次に、
教室に行かなくてもその病みつきになる体験をするべく、
おうちでの味噌の作り方をご紹介いたします!

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おうちで味噌ができる!?

材料がシンプルな味噌。
おうちでも意外と簡単に作ることができるのですよ!

用意するものは・・・

  • 大豆 (味噌500g分なら150g)
  • 麹 (味噌500g分なら200g)
  • ※麹は大豆の1~1.3倍分用意します

  • 塩  (味噌500g分なら75g)
  • ※米麹は大豆の半分用意します。

作り方は・・・

  1. 大豆を数回よく洗います。ゴミや汚れた大豆は取り除きます。
  2. 大豆を一晩(12時間)たっぷりの水に浸しておきます。
  3. 再び水洗いをして、鍋に入れ、大豆にかぶるくらいの水を入れ、焦げないように灰汁を取りながら煮ます。
  4.    ※4~5時間が目安です。
       ※水がなくなったら足しながら煮ます。 
       ※圧力鍋があればぜひ利用してください!30~40分で煮えます。
       →手で簡単に潰せるくらいまで煮ます。

  5. 麹をほぐして、塩と混ぜ合わせます。
  6. 煮えた大豆をざるにあげて水を切ります。
  7.    このときの水は捨てないようにしてください!後で使います。

  8. 煮えた大豆を熱いうちに潰して、人肌程度まで冷まします。
  9. 大豆と麹をしっかり混ぜます。
  10.    この時、5で取っておいた水(種水)を加えながら、粘土くらいの硬さにします。
       種水がなくなった場合は湯冷ましを使ってください。

  11. 7で出来上がったものをジッパー付きの袋などに隙間なく詰めます。
  12. 袋に残った空気をしっかり抜いてジッパーを閉じて、袋に日にちを書きましょう!
  13. 6ヶ月~1年熟成させれば味噌の完成です!

  14.  

どうですか?意外と簡単ですよね。

半年後、1年後、どんな味にどんな色に仕上がるのか考えながら仕込むのは、
とっても楽しい時間になりますよ!

さいごに

発酵食品は、
腸内環境を改善したり、
血液をサラサラにしたり、
免疫力をアップさせたり・・・。
美容や健康を気にする人には嬉しい効果ばかりです。

日本は有り難いことに、
意識せずともそれらを口にする機会が多い食文化なのですが、
敢えてそれを意識して、食生活をより素敵なものにできるといいですね!

☆こちらの記事もご一緒にいかがですか?
味噌の種類と使い分け!地域ごと使う味噌が違う!?

 

 - 雑学・豆知識・その他

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