◆アメリカで味噌ブーム到来。日本では味噌作り教室が流行る！？

こんにちは、よしこです！

今年のゴールデンウィークは飛び石連休なので、
まだまだ実感がないのですが、
みなさん充実した日々をお過ごしでしょうか？

今年は増税などの影響で、
連休はおうちでゆっくり過ごす、
という人が多い傾向にあるそうです。

特にやることを決めてないなぁ・・・
という人にぜひおすすめしたいものが！
それは・・・
『味噌作り』

です！

最後にご紹介しますので、
ぜひチャレンジしてみてくださいね！

ニューヨークで味噌ブームが到来！

２０１２年ごろから、
ニューヨークで味噌ブームが起きています。

そのブームは今も健在で、
味噌ラーメン、味噌ドーナツ、味噌アイス・・・

日本で食べられるものから、
日本ではあまり見かけないものまで、
多種多様な味噌を使った料理やスイーツが誕生しています！

昨今では味噌の食べ比べ教室まであるというから驚きです！

日本人でも食べ比べをしたことがある人は、
そう多くはないのではないでしょうか？

海外で広がる味噌人気。
日本では・・・実は味噌作り教室が密かに人気が高まっているとか。
そんな味噌作り教室について、
次はご紹介します！

味噌作り教室って！？

実は今、様々なカルチャーセンターや味噌を製造している会社で行われている、
味噌作り教室が流行っています！

教室は約２時間程度で、
費用は無料～５０００円前後です。

中には味噌を使ったランチがメニューに含まれていたり、
工場の見学ができたり、
特色も様々です。

２年前に塩麹ブームが広がりましたが、
その麹の人気から、
麹を使った味噌にブームが移行したようですが、
“手で揉んで作る”感じや、
発行の時間により状態が変わる“育てる”感じに魅了される人が多く、
受講者が年々増加しています！

今現在、都市部では味噌作り教室が多く行われていますが、
まだその広まりは全国的なものではないのが現状です・・・。

そこで、次に、
教室に行かなくてもその病みつきになる体験をするべく、
おうちでの味噌の作り方をご紹介いたします！

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おうちで味噌ができる！？

材料がシンプルな味噌。
おうちでも意外と簡単に作ることができるのですよ！

用意するものは・・・

• 大豆　（味噌５００ｇ分なら１５０ｇ）
• 麹　（味噌５００ｇ分なら２００ｇ）

※麹は大豆の１～１．３倍分用意します

• 塩　　（味噌５００ｇ分なら７５ｇ）

※米麹は大豆の半分用意します。

作り方は・・・

1. 大豆を数回よく洗います。ゴミや汚れた大豆は取り除きます。
2. 大豆を一晩（１２時間）たっぷりの水に浸しておきます。
3. 再び水洗いをして、鍋に入れ、大豆にかぶるくらいの水を入れ、焦げないように灰汁を取りながら煮ます。

　　　※４～５時間が目安です。
　　　※水がなくなったら足しながら煮ます。　
　　　※圧力鍋があればぜひ利用してください！３０～４０分で煮えます。
　　　→手で簡単に潰せるくらいまで煮ます。

4. 麹をほぐして、塩と混ぜ合わせます。
5. 煮えた大豆をざるにあげて水を切ります。

　　　このときの水は捨てないようにしてください！後で使います。

6. 煮えた大豆を熱いうちに潰して、人肌程度まで冷まします。
7. 大豆と麹をしっかり混ぜます。

　　　この時、５で取っておいた水（種水）を加えながら、粘土くらいの硬さにします。
　　　種水がなくなった場合は湯冷ましを使ってください。

8. ７で出来上がったものをジッパー付きの袋などに隙間なく詰めます。
9. 袋に残った空気をしっかり抜いてジッパーを閉じて、袋に日にちを書きましょう！

10. ６ヶ月～１年熟成させれば味噌の完成です！

　

どうですか？意外と簡単ですよね。

半年後、１年後、どんな味にどんな色に仕上がるのか考えながら仕込むのは、
とっても楽しい時間になりますよ！

さいごに

発酵食品は、
腸内環境を改善したり、
血液をサラサラにしたり、
免疫力をアップさせたり・・・。
美容や健康を気にする人には嬉しい効果ばかりです。

日本は有り難いことに、
意識せずともそれらを口にする機会が多い食文化なのですが、
敢えてそれを意識して、食生活をより素敵なものにできるといいですね！

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・味噌の種類と使い分け！地域ごと使う味噌が違う！？